comeantiguo

¿A quién no le apetece  una horchata de Valencia bien fría ? Cuando empieza la temperatura a subir hasta extremos agobiantes, es cuando entra en acción toda esa maquinaria artesana que elabora  uno de los refrescos más apetecidos del verano . Es lógico darle aquí cabida, entre los platos y   bebidas más exclusivas , dado que la  horchata valenciana  tiene su  Denominación de Origen  y, aunque está muy extendida por  España  y más que popular a lo largo y ancho de la  Comunidad Valenciana , debemos centrarnos  “muy mucho” en el origen de este  refresco  tan popular, pues se conoce una zona concreta de gran  fama internacional , cuya tradición se remonta muchos siglos atrás. El origen de la “llet de xufa” ,  la horchata, se centra en la propia  comarca de la Huerta Norte  valenciana, concretamente en  Alboraya , un municipio que es famoso por este refresco, sus combinados y una sabrosa bollería, ll...

La riqueza gastronómica de la “Millor Terreta del Món” (La Mejor tierra del mundo) abarca desde los mejores y galardonados mundialmente  aceites de oliva , sus vinos de Alicante con Denominación de Origen, ricos platos con productos de su huerta y mar , algunos únicos como el arroz con erizos de mar , y una dulce repostería , con pasteleros considerados de los mejores del mundo, como Paco Torreblanca. Algunos de estos productos tienen una larga tradici ón y son aut óctonos , como la tonyina de sorra , cuyo proceso de elaboración es único en el mundo de los salazones , en cuya provincia se elaboran también las calidades más extraordinarias, tanto del atún, melva o bacalao. Con la tonyina de sorra se elabora una empanada, llamada coca en la Comunidad Valenciana desde hace siglos,   muy sabrosa, que puede perfectamente comenzar un recetario dedicado a este tipo de preparados, ideales para almuerzos y meriendas y que resultan muy cómodos de transportar ya que resisten los c...

Hoy en día se conoce como “ pijama ” a cualquier combinación en plato de fruta en almíbar, helado y un flan con nata montada por encima, adornado con un chorrito de sirope o chocolate líquido por encima y coronado todo por una guinda (cuyo nombre tiene el mismo origen que este postre, Barcelona , pero hace siglos).  El Pijama en gastronomía se ha convertido en un  postre tradicional que se conoce su origen concreto.  Sobre todo desde finales de los años 50s hasta finales de los 70s del siglo pasado, fue un postre muy popular , servido en todos los restaurantes de España y luego se hizo corriente también en los bares que sirven comidas por su fácil y cómoda preparación y espectacular resultado . El origen del Pijama tiene al Restaurante 7 Portes de Barcelona , fundado como Cafetería en 1836, como lugar de creación y al cocinero Paco Perellada como creador. Los clientes de aquel verano de 1951 eran marineros de la VI Flota Americana que, a la hora del postre, los ofi...

El guiso llamado Borra o Borreta es típico de la provincia de Alicante , con ingredientes que solamente en la Comunidad Valenciana se podían encontrar, aunque ahora son más h abituales en toda la geografía española. Sabemos que la borreta es alcoyana por su propio nombre y porque se prepara en la localidad esta receta antigua desde hace más de dos siglos (el botánico Cavanilles ya nos dejó una sencilla referencia sobre el mismo a finales del XVIII) .  El nombre de borra está relacionado con el textil, ya que se trata de montones de lana y/u otros tejidos deshilachados o en crudo para, tras una selección, destinarlos a la confección de nuevas telas. La similitud estética del guiso con los montones de borra , acabó por adaptarse al mismo nombre. Todavía se parecen más ambos conceptos si elimináramos la patata, ingrediente que quizás se incorporó en último lugar, pues procede de América y no la comimos antes del siglo XVI.   Resulta más que probable que la hortaliza principal...

Existen Denominaciones de Origen para los Vinos del Bierzo , el Botillo , Embutidos y otros productos cárnicos, para la Manzana Reineta y el Pimient o Asado , configurando así cinco DD. OO. en una misma zona geográfica ubicada en la Comunidad Autónoma de Castilla y León , aunque son siete (dos de ellas incluidas en D. O. de León , la Pera Conferencia y la Castaña ) , productos apreciados por su calidad contrastada en todo el territorio español , algo muy peculiar para una zona relativamente pequeña. El Bierzo se encuentra al o este de la provincia de León y podemos situar su centro geográfico en Ponferrada, en un total de 2. 3 28 km2 que colindan con las Comunidades Autónomas de Galicia y Asturias .                                            La proximidad con las comarcas norteñas ha determinado en El Bierzo una cultura singular, donde el idioma leonés absorbe influenci...

  El Arroz a la Cubana es otro plato típico de la gastronomía española que procede de finales de la época colonial, siend o más que nada su diferencia con el simple “arroz con tomate”, la inclusión de plátano frito, y por eso se le denominó con el nombre de esta isla caribeña. Pero debemos tener en cuenta que también se preparaba y prepara en Filipinas, de modo que no podemos saber con exactitud si el nombre del plato surgió en la Península Ibérica o en algunas de nuestras últimas provincias de ultramar de finales del siglo XIX. Resulta muy convincente la teoría de que se trata de un plato de restaurante, por su composición adornada en un arroz moldeado en forma de timbal, uno o dos huevos fritos, media porción de plátano frito y salsa de tomate cubriéndolo todo generosamente.   Parece oportuno tener en cuenta también una más que probable autoría canaria del plato , del tiempo en que se empezó a introducir el c ultivo del plátano en sus islas, y eso no ocurrió hasta comie...

La mona de pascua es un producto de repostería típico de la Semana Santa, prácticamente de todo el territorio nacional y de numerosos países de Hispanoamérica. Aunque su forma y algunos ingredientes varían dependiendo de la zona, el origen se puede situar en el Levante Español y en la Edad Media cristiana , aunque se debe m atizar que la mayor parte de dicha Edad Media esta zona estuvo dominada por el Islam. Se sabe que los árabes no eran muy aficionados a la levadura, pero si en cambio judíos y cristianos elaboraban pan y sus variantes dulces de forma que resultara esponjoso . Saber dónde y cuándo se utiliza por primera vez este tipo de elabo ración resulta bastante difícil pero , según los escritos , en los antiguos marquesados (sur de la Mancha) , condados y reinos de Aragón y Murcia, los cristianos elaboraban un dulce para celebrar la Pascua, una receta tradicional que fue evolucionando hasta nuestra actual mona de Pascua.   Tanto en Cataluña como en las Islas Baleares...