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Me gustaría proponeros una receta muy antigua con el reto de realizarla tal cual la preparaba mi abuela hace más de un siglo. Durante toda mi infancia, y parte de mi época como adulto, observé con interés cómo preparaba mi abuela su s guisos, y nunca entendí ni entiendo por qué no me ha salido nunca ni siquiera parecido. Uno de sus platos estrella eran las lentejas , que las preparaba con carne para nosotros sus nietos, y completamente veganas para los días de la Cuaresma y los viernes . Curiosamente, el Papa Pío XII le concedió una Bula que la eximía a ella y sus descendientes directos de dicha prohibición, así que siempre nos ponía carne, aunque fuese Cuaresma, y ella no comía carne ni los viernes ni en Cuaresma, a pesar de dicha Bula. Esto que cuento es importante para conocer la Historia de esta legumbre , probablemente de las primeras que el ser humano cultivó en los albores de l a Agricultura, y que ha acompañado siempre muy íntimamente a las tres culturas: hebrea, cristiana e i...

La mejor granada del mundo se cultiva al sur de la Comunidad Valenciana . En dicha zona se le llama “magrana” desde tiempos remotos, siendo un término que ya aparece en el vocabulario del idioma valenciano antiguo. Su calidad está tan reconocida, que es la única con Denominación de Origen Protegida. Con la marca “Granada Mollar de Elche” o “Magrana Mollar d´Elx” , se localiza en 40 municipios del sur de la provincia de Alicante , englobando las comarcas del Baix Vinalopó, l´Alacantí y la Vega Baja . En Elche la granada posee un vínculo paralelo a las palmeras, ya que ambas fueron unas plantas que cultivaron con éxito y abundancia los cartagineses (sucesores de la raza y cultura fenicia), quedándose para siempre y acompañando habitualmente las mesas de los antiguos íberos, y permaneciendo en todas las culturas hasta la actualidad, procurando siempre su mejora.  Los restos arqueológicos de la zona, por ejemplo de Alcudia, cerca de donde se encontró la Dama de Elche, se hallaron...

La sopa de ajo es un plato típico de todo el territorio nacional, y también de Portugal, que se viene cocinando desde tiempos inmemoriales. Se prepara muy fácilmente. La receta actual se tiene como de orige n castellana, con mucha raigambre en la Mancha y León, sus dos extremos en diagonal N.O. y S.E., y está muy unida a la costumbre pastoril de la Mesta, al menos desde la Edad Media. Toda región española la prepara prácticamente sin variar sus ingredientes. Existen numerosas referencias a esta receta en la Literatura Española, pero también extranjera. Por ejemplo, Alejandro Dumas quedó tan satisfech o de su sabor, cuando visitó España, que intentó introducirla en Francia que, de hecho, se prepara en algunas zonas, aunque cambiando algunos ingredientes. Las variantes mallorquinas de esta sopa son muy sabrosas, aunque lo mismo se puede decir de cualquie ra de las regiones españolas. Os comparto la receta original, aunque algunos ingredientes los podéis cambiar para realzar más su sa...

La primera vez que probé un figatell lo había preparado mi abuela. Al preguntarle si era una “ hamburguesa ” hecha a su estilo, me dijo que ya su ma dre (cocinera en casas de industriales alcoyanos) los preparaba cuando ella era pequeña. Mi abuela nació en 1899. La receta y costumbre la tomó mi familia de sus veraneos en la playa de Gandía desde que se inauguró el Ferrocarril a finales del siglo XIX. En algunos lugares se les llama también fardel . Los estudiosos que buscaron el origen del figatell, lo han supuesto en Italia, por un embutido que en Córcega llaman “figatellu” . Añaden  también que unos genoveses que se establecieron al sur de la provincia de Valencia , por el siglo XVI, lo llevaron consigo y evolucionó hasta el actual figatell. En esta fuente de la Viquipedia, también opinan que su origen puede ser chipriota porque allí se elabora un embutido que contiene hígado de cerdo . Per o en mi humilde opinión, ninguna de las dos recetas tienen nada que ver con el figatell ...

Preparar una deliciosa mousse es muy sencillo y siempre resulta un postre muy apetecible por los grandes y, sobre todo, los pequeños de la casa. Bien presentado puede resultar también un postre perfecto para celebraciones, y no tiene una estación del año específica. La receta originaria de la mousse se piensa que procede de Francia. Aparece en un recetario del cocinero Menón  del año 1755 . Similar al merengue , probablemente inició su recorrido gastronómico como delicatesen en los palacios y grandes restaurantes. Esta “espuma” francesa nunca superó en popularidad al típico merengue hasta que, a fin ales del siglo XX, una marca de yogures famosa le dio gran presencia comercial. Paralelamente, en dichos años, las emulsiones y espumas de Ferrán Adriá , tanto dulces como saladas, se fueron incorporando a la Nueva Cocina Española , como creaciones genuinas.                                     ...

El pasado mes de mayo del 2022 se eligió como “Árbol más Monumental de España” a un árbol milenario de Benimassot , una pequeña localidad de la comarca alicantina del Comtat de Cocentaina , en la Comunidad Valenciana . El premio lo otorgó la Asociación Española de Municipios del Olivo . De las dieciocho ediciones de este certamen, también se otorgó en 2010 este premio a un olivo milenario de la vecina localidad de Gorga . El olivo de Benimassot premiado se llama “de les quatre soques” (cuatro troncos). Pertenece a una finca de Samuel Piera , y cuenta que el tronco talado, fue obra de su tatarabuelo que, a principios del siglo XIX, lo cortó para que no se transmitiera al resto del árbol una enfermedad. Si ahora posee un perímetro de 15 metros, en toda su plenitud superó los 20 metros de perímetro . Sam no lo conoció, ni los más viejos del lugar, pero debió ser de lo más espectacular. El árbol “de les quatre soques” mide siete metros de altura y no resulta un completo desconocido, ya...