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El Ajoblanco es una sopa fría , típica de las regiones de Andalucía y Extremadura , muy sana y rica, elaborada con pan, ajo y almendras molidas, diluido todo en un poco de agua y aderezado con aceite de oliva y sal . Se puede incluir a veces un poco de vinagre o lim ón y servir sumergiendo algunos trocitos de melón y/o uvas peladas y sin pepitas. Un magnífico sustitutorio de la ensalada o primer plato. Video de la receta del ajoblanco por Cándido (Clica) Según la Wikipedia, su origen se puede remontar a los tiempos de los romanos, e incluso de la Grecia Clásica y podemos asegurarlo con certeza, ya que en el recetario amplio que se conserva, al menos de los romanos, encontramos sopas variadas muy similares , aunque bien es cierto que no he leído ninguna donde intervengan exactamente estos ingredientes. Pero que sea antigua no tiene por qué ser sinónimo de importada. Algunas localidades, sobre todo extremeñas, como Puebla de la Reina y Aceuchal , en la provincia de Badajoz, se ...

Durante la dominación romana el comercio por el Mediterráneo y los contactos culturales se multiplicaron, dándose a conoce r cultivos nuevos en la Europa Occidental provenientes de Oriente Medio y, algunos de ellos incluso con un origen más remoto, desde la India y Extremo Oriente, enriqueciendo el recetario culinario, algunas veces esporádicamente y otras de manera permanente , pues se convertía en un producto bien adaptado a nuestras tierras. La cebolla fue uno de esos productos, con una variante moderna en concreto al que dedico este post , el calçot , un producto de la huerta catalana con una larga tradición culinaria por prepararlos y consumirlos de una manera concreta, y que ha llegado a convertirse en el platillo principal y buen pretexto para las reuniones invernales familiares y de amigos. Existe documentación de época romana que nos cuenta una de las maneras de preparar los brotes de cebollas: a la brasa , así que preparar esta hortaliza directamente al fuego seguramente ...

Uno de los platos marineros más atractivos es el de Almejas en Salsa a la Cazuela , que se prepara de forma idéntica para otros tipos de moluscos y “bichos” de concha, sean de tierra o mar, como pueden ser los mejillones o caracoles, ya que la salsa, a base de tomate y cebolla picadita , combina estupendamente con este tipo de alimento. Además resulta divertido, pues prácticamente nadie puede evitar chuparse los dedos degustándolo. La receta se prepara en todo el territorio nacional de forma casi idéntica y conocer su origen es bastante difícil, aunque se hizo este plato muy famoso a partir de los años 70s a lo largo y ancho de todo el litoral español, sobre todo como platillo de tapa . Es muy común en las playas de la Comunidad Valenciana desde mucho antes de esa fecha. Ingredientes para 4 personas - 350 gr de almejas en su concha, lavadas - una pizca de pimienta y sal (se puede poner chorizo colorado, en rodajas ) - 1 cebolla grande, en tiras delgadas - 400 gr de tomates de lata,...

Hace más de un siglo las vides californianas sufrieron un ataque patógeno que mermaba el crecimiento de la producción y destruía cosechas enteras . Por entones a dichos microorganismos se les nombraba por el nombre del investig ador, “enfermedad de Pierce”, patólogo y botánico que no consiguió aislar el agente que causaba la enfermedad, ni elaborar ningún tratamiento eficaz para combatirlo. Durante más de medio siglo se archivó la cuestión, teniendo los agricultores que soportar los brotes continuados. La ahora llamada Xylella Fastidiosa sigue a sus anchas allá donde se encuentre, atacando los cultivos , sin que los científicos hayan dado con el remedio definitivo. Se sabe que la Xylella es una bacteria que se transmite a través de los insectos y se la llamó “fasti diosa” porque sigue resistiéndose a su detección y aislamiento, a pesar de que nuestra tecnología está mucho más preparada que hace 50 años, época en que se retomó la aventura de estudiarla. En Europa ataca principalmente...

A la tortilla que llamamos nosotros “a la francesa ” éstos la llaman Omelette ( omelet ) y los japoneses , aunque también la preparan a la manera “universal”, la llaman de maneras distintas dependiendo de la forma de presentarla , siendo la tamagoyaki la más parecida a la normal nuestra (en taquitos, tiras o bloques casi siempre en cuadrados o rectángulos ). Video receta para preparar omelette (Clica) La costumbre de llamarla nosotros “a la francesa” viene sin duda por la costumbre de finales del siglo XIX y principios del XX cuando el restaura nte francés era sinónimo de lujo y buen gusto , así que un poco por “arte” que tenemos de adornarlo todo y por reírnos de nosotros mismos por no tener nada con qué rellenar dicha tortilla, sobre todo durante la posguerra, se convirtió en su nombre oficia l para toda nuestra geografía, traspasando nuestras fronteras a medida que instalábamos restaurantes españoles por todo el mundo. Así tenemos que también muchos países, sobre todo de ámbito h...

El Valle de los Pedroches está ubicado al Norte de la provincia de Córdoba , además se trata de la comarca que se encuentra más al Centro- Norte de Andalucía, formando parte de la meseta central de la Península. Si hay alg o que destaca de esta zona es su gastronomía y por eso merece la pena que conozcamos un poco sus características. La comarca recibe el nombre del pueblo más antiguo que se conoce, llamado Pedroche , un municipio muy atractivo para visitar, rodeado de bellas dehesas con encinas , y donde algunos h istoriadores datan su fundación remontándose hasta el 300 a. de C. Aunque los hallazgos arqueológicos y otras referencias, inclinan a otros historiadores a remontarse hasta el 2263 a. de C., dato que la situaría entre los municipios más antiguos de España . El aspecto del paisaje rural de la comarca es prácticamente idéntico, pero existen características loc ales que confieren diversidad a su gastronomía. Los pueblos más importantes, en cuanto a su industria alimentaria...

Una lasaña casera resulta un plato apetecible para toda la familia, y es una manera de preparar la pasta de manera distinta, pues viene laminada, invisible, y los niños no dicen eso de ¿otra vez pasta? También tenemos numerosas opciones para el relleno, pues la podemos elaborar con carne, marisco/ pescado y/o verduras . Siempre he sido partidario de las recetas sencillas y por eso os voy a compartir mi manera de cocinarla y con muy pocos ingredientes. La base de mi receta es la lasaña a la boloñesa pero no le añado ninguna hierba aromática, resultando un sabor fresco y natural, y creo que numerosos cociner@s lo han preparado así muchas veces, pues no a todos nos gusta el sabor intenso y aromático de las h ierbas y especias. En mi afán por preparar rápidamente las comidas, no os voy a mostrar cómo elaborar la pasta en sí, pues hay comercializada de muy buena calidad , prácticamente idéntica o incluso mejor que la que podemos preparar nosotros sin experiencia. Pasta En los mercados ha...