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Llegó  la noticia desde Paraguay, donde estaba reunido el “conclave” de la UNESCO , la grata noticia de la declaración de la Sidra Asturiana como Patrimonio de la Humanidad , como un Bien Inmaterial y Cultural, el pasado 4 de Diciembre del 2024. Resulta ser el último Bien declarado en España por este organismo dependiente de la ONU . La sidra asturiana no es solamente ese producto embotellado que nos deleita el paladar, refrescante, espumos o , sino que se trata de todo un proceso que coordina a miles de personas , desde que se cultiva la manzana , seleccionando la adecuada desde hace siglos, hasta su prensado para zumo, fermentación, embotellado y transporte, hasta 80 millones de litros al año . Una vez embotellada hay que servir (escanciar) la sidra. Aquí se reproduce quizás la más famosa de las tradiciones, pues a falta de gasificación, se “acordó” con la distancia, con la gravedad, ese poco más de gas que se necesitaba al chocar el sabroso líquido contra el vaso, también ela...