comeantiguo

En el repaso a la Cocina Internacional, os presento a  Leonor Espinosa , una chef  galardonada el pasado 18 de Julio del 2022   con el premio a la “Mejor Chef Femenina del Mundo” para la lista anual de San Pellegrino “50th Best Restaurants” . Su restaurante LEO (Clica) se convirtió en un laboratorio/estudio de arte de la Cocina Colombiana , y ya fue la “Mejor Chef Latinoamericana” también en  2017. Se corrobora y reconoce así una labor de investigación e innovación en la Cocina a nivel mundial. Leonor siguió los estudios de Economía y Bellas Artes en Colombia , y destacó profesionalmente en el campo de la Publicidad. Gran amante de la Cocina, decidió aplicar sus conocimientos artísticos adquiridos para proponer una Cocina de Autor para el siglo XXI. Así que desde 1998 ha ido investigando y creando nuevas recetas relativas a los innumerables productos que se pueden encontrar en su inmenso país. No fue fácil que se reconociera su trabajo, sobre todo en una Bogotá ...

En este blog encontramos más de 120 recetas de todo tipo, pero intentamos siempre compartiros las más adecuadas para cada estación del año. En el buscador, sim plemente introduciendo los ingredientes, encontraréis recetas para cocinarlos. En esta ocasión rendiré homenaje a la ensaladilla de rape en salsa rosa , un platillo de aperitivo o tapa  que probé siendo niño y que nunca he visto superada en sabor por ninguna otra. En mi Alcoy natal surgieron a finales de los 1940s y, sobre todo, por los años 1950s, un puñado de bares de tapas donde se inventa ron numerosas recetas que hoy en día solemos comer en toda la geografía española. Dos de ellos estaban ubicados en la calle paralela a la que me crie. Siendo ambos dueños de los locales muy amigos de mis padres, pasé mi infancia deleitando el paladar con una multitud de platillo s a cada cual más sabroso. Los bares se llamaban Bar Víctor (todavía en activo) y Bar Tropical (desaparecido), abiertos en 1954 y 1955 respectivamente. En am...

Muy cerca de la Plaza Mayor de Madrid , en la calle Cuchilleros 17 , se encuentra el restaurante más antiguo del mundo , según el Libro Guinness de los Récords (edic ión de 1987), el Restaurante Botín , conocido también como “Sobrino de Botín” desde siempre. Si bien es cierto, era una empresa familiar, ni siquiera en sus inicios tuvo que ver con el apellido Botín, ya que dicho sobrino, fundador del establecimiento, se l lamaba Cándido Remis , cuya tía estaba casada con el cocinero de origen francés Jean Botín . Probablemente se intituló a la casa de comidas como se conoce por rendir homenaje su sobrino al maestro cocinero , aunque los detalles no los conocemos con exactitud. Hay cosas que si se pueden probar por que dejaron constancia en los registros municipales. Por ejemplo, el edificio donde se ubica se construyó en la segunda mitad del siglo XV I, y existen referencias del mismo desde el año 1590. También queda probado que se usaba como posada y casa de co midas desde finales d...

El 5 de Junio  del 202 6,  sobre las 12:00 del mediodía ,  se subastar án  los primeros 50 kgs de la cosecha de los ricos tomates de El Perelló (a menos que se adelante la cosecha, hay que estar atentos a su WEB) cuyos frutos son de los más solicitados en España, y se tienen como de los más sabrosos del mundo . La recaudación se dirige a una asociación benéfica que el comprador elige de una lista de ONGs. Tras el parón de la Pandemia,  desde el 2022,  este acto anticipa la próxima edición de la Feria del Tomate ,   Fira de la Tomaca de El Perelló ,  en esta su 13ª , y se han invitado a quince restaurantes y a la Asociación de Hosteleros, como viene siendo habitual, con la presencia del Ayuntamiento del municipio y alcalde, como anfitrión protocolario.                                                         ...

La carne de conejo se consume en toda España desde tiempos inmemoriales y por todas las clases sociales. Algunas tesis nos cuentan que Hispania significa ni más ni menos que "Tierra de conejos", así que se trata de un alimento ancestral por estos lares. Bien preparado con su carne tierna, cada bocado nos parecerá el mejor solomillo comparado con cualquier otra carne. En todos los yacimientos arqueológicos excavados de cualquier época, lo encontramos aderezado con las hierbas típicas de cada lugar, de modo que se trata de un plato tradicional de nuestra Cocina y sin un lugar de origen exacto de ubicación. El español consume alrededor de 1 kg de conejo por persona al año, cantidad que ha bajado paulatinamente, seguramente por su encarecimiento, ya que hasta 2013 rondaba el 1,5 Kg de media. El ajo , al ser un condimento autóctono de Oriente Medio , resulta más que probable que fenicios o griegos (o ambos) lo introdujeran en sus colonias del Mediterráneo. Entonces hablamos de que...