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De la otra parte del Mediterráneo nos han ido llegando recetas, a lo largo de la Historia, que han terminado formando parte de nues tro repertorio culinario. Ya vimos en numerosas recetas que os he compartido, que numerosos ingredientes fueron traídos durante la dominación árabe. Pero, del mismo modo, cuando trajimos los nuevos cultivos de América, llevamos nosotros a Oriente Medio otr os ingredientes que han enriquecido sus platos. La patata y el tomate son ahora imprescindibles en todo el mundo, de modo que existen platos, en concreto de la cocina turca , que nos llegan más interesantes y sabrosos, sin perder la tradición mediterránea. Antes que nada debo explic ar que lo que entendemos por huevos “a la turca” puede bien confundirse por nuestros huevos al plato y a la flamenca, que solemos preparar desde hace siglos en cazoletas al horno. Los turcos llaman a esta variada forma de preparar los huevos también como “ menemen ” , incluso rompiendo los huevos dentro de la cazuela para hac...

Las espinacas a la catalana son de esos platos tradicionales muy fáciles de preparar y sencillos en sus ingredientes, pero que luego sorprenden por su buen sabor, pudiendo ser guarnición, plato de entremés , e incluso un buen primer plato si le añadimos huevo, muy apto para comer con pan . También se conoce el plato como “espinacas de cuaresma” y otras denominaciones, pues es un plato que hace ya mucho tiempo pasó al recetario culinario español, aunque en cada región tienen su toque local. T ener un abuelo nacido en Barcelona y además cocinillas, me permite “heredar” de mi madre algunos platos típicos catalanes, pero de todos, este que tocamos hoy, es de esos que no te parecen “completos” por sí solos, pero que cuando lo pruebas de nuevo queda s de lo más satisfecho. Resulta muy indicado para los vegetarianos/veganos , y posee muchas vitaminas y minerales de lo más saludables. Primero os voy a explicar cómo las preparo de manera fácil y sencilla, prescindiendo de un ingrediente e i...

La Merluza en Salsa Verde es una receta que nos llega del País Vasco , llamada allí Merluza K oxk era y en numerosos lugares Merluza a la Vasca , se trata de una receta típica muy apreciada y extendida por todo el territorio nacional. Tradicionalmente se preparaba y presentaba en cazuela de barro , dándole una terminación al horno que le da un aspecto muy atractivo y apetitoso. El componente principal de esta receta es la merluza , que suele cortarse en filetes o rodaj as generosas. Para la salsa verde necesitamos ajo, perejil, aceite de oliva y sal . Para reforzar su color verde, algunos cocineros añaden guisantes a la mezcla. A la hora de presentarlo, se le suele incorporar un huevo duro partido en dos, algunos moluscos ( almejas , mejillones)   y/ o marisco , y algunos espárragos cocidos (tiernos o blancos) . Ingredientes (6 personas): 6 rodajas de merluza 2 huevos 400 gr de almejas 1 cebolleta 4 dientes de ajo 100 gr de guisantes en conserva 12 puntas de espárrago ha...

Por todo el S ureste  Español son muy tradicionales las ensaladillas frías para mojar pan , a base de tomate troceado con otros ingredientes y sin faltar el aceite de oliva . Vamos a conocer algunas tradicionales, como el espencat en la Comunidad Valenciana, la ensaladilla murciana y la pipirrana andaluza, herederas todas de la excelente huerta murciana que apo rtaba un tomate extraordinario desde los años 60s, al menos, del siglo pasado, tomate cuyas características se quiere recuperar ante la variedad híbrida que ahora surten los supermercados: de muy buen aspecto pero que no tienen comparación a los de antaño.                                     Ensaladilla tipo murciana He visto por internet llamar “ensaladilla murciana” a la ensaladilla rusa, y siento decirles que no tiene fundamento histórico, aunque tienen todo el derecho a llamarla como quieran, pero la ensaladilla rusa solamente exi...

Boeuf   Bourguignon es un estofado de carne de ternera o buey cocinado al estilo francé s . Muy famoso en el mundo entero, para muchos grandes cocineros se trata también del guiso con carne más apetecible del planeta . Aunque ya su nombre nos indica su origen, contiene ingredientes que los franceses utilizan no antes del siglo XVIII, como la pa tata, en sus recetas más tradicionales, así que este plato, tal y como se conoce ahora, aparece en los recetarios en el siglo XIX y no antes, y su nombre proviene de la reputada carne y tinto de la Borgoña , aunque resulta más que probable que se preparara y arraigara primeramente en la Hostelería de París, ya que es el lugar donde aparecen los registros más antiguos de dicha receta. De hecho, aparece como plato tradicional borgoñón cuando sale esta receta de Francia en el siglo XX y no antes. Primeramente el Boeuf   Bourguignon se trataba de un estofado de carne campestre que los borgoñeses aliñaban con sus vinos y aromatizaban c...

La Tortilla Española es un plato tradicional que se elabora desde antiguo a lo largo y ancho de todo el territorio nacional, difundiéndose también la costumbre a nuestros vecinos europeos y prácticamente toda Hispanoamérica. La receta es bien sencilla: freír en una sartén, con abundante aceite de oliva, patatas troceadas, cebolla picada, y una vez pochadito todo, añadir huevo batido y sal . Darle la vuelta requiere de alguna maestría, pero existen muchos procedimientos para que no resulte peligroso. Ya se tiene referencia de elaborar este tipo de tortilla por la zona de Navarra al menos desde 1817 y, al no encontrarse fuentes claras más antiguas, los historiadores piensan que se popularizó en toda España durante la Primera Guerra Carlista. Resulta más que probable que la inclusión de la patata al huevo batido ya se practicase durante el siglo XVII, tanto en América como en España, pero será durante el XIX cuando pasó al recetario general tanto de los hogares como de la Hostelería. ...