Receta de la Tradicional Mona de Pascua

La mona de pascua es un producto de repostería típico de la Semana Santa, prácticamente de todo el territorio nacional y de numerosos países de Hispanoamérica. Aunque su forma y algunos ingredientes varían dependiendo de la zona, el origen se puede situar en el Levante Español y en la Edad Media cristiana, aunque se debe matizar que la mayor parte de dicha Edad Media esta zona estuvo dominada por el Islam.

Se sabe que los árabes no eran muy aficionados a la levadura, pero si en cambio judíos y cristianos elaboraban pan y sus variantes dulces de forma que resultara esponjoso. Saber dónde y cuándo se utiliza por primera vez este tipo de elaboración resulta bastante difícil pero, según los escritos, en los antiguos marquesados (sur de la Mancha), condados y reinos de Aragón y Murcia, los cristianos elaboraban un dulce para celebrar la Pascua, una receta tradicional que fue evolucionando hasta nuestra actual mona de Pascua.

 

Tanto en Cataluña como en las Islas Baleares la receta tradicional está casi desaparecida por la incorporación del chocolate que poco a poco fue adquiriendo mayor protagonismo, pero me consta que en los últimos tiempos se está intentando recuperar y se ven en las vitrinas de las panaderías y pastelerías también las típicas monas sin este ingrediente que vino de América. En Galicia, Asturias y zonas de Andalucía existe una receta similar para Pascua, aunque se les denomina de forma distinta. Hay que puntualizar sobre el hecho de “Camino de Santiago” como vía de intercambios culturales y también gastronómicos. Determinar dónde se crea una receta con exactitud resulta curioso por su dificultad, más si se trata de una tradicional y tan extendida como las variantes del “panquemado” y la toña alicantina, sin duda la receta base para todo este tipo de reposterías.

 El panquemado o tonya, como es lógico, no lleva el huevo duro, se cuece a 160º sin el tiro abierto del horno, y su volumen sube espectacularmente, resultando muy esponjosa. El origen se supone en la provincia de Alicante y Región de Murcia, donde permanece su elaboración y consumo para todo el año, ideal para mojar en la leche, chocolate a la taza o en la horchata, si el tiempo acompaña, al igual que su variante de Pascua. Los alicantinos que fundaron la ciudad argelina de Orán en el siglo X, y que administraron para la Corona Española durante siglos, dejaron allá sus costumbres, como precisamente "la mouna" o muna oranesa.

Orán, que hoy en día sobrepasa el millón de habitantes, dependía jurisdiccionalmente y los lazos se mantuvieron durante siglos con Alicante, con la edición de un periódico en lengua valenciana hasta hace pocos años ("El Pauet"), al igual que muchas tradiciones recientes, como la celebración de las Hogueras de San Juan. Saber si esta “mouna” de Orán tiene un origen musulmán, de estos primeros fundadores del siglo X, o si es una adaptación más moderna a la mona de pascua cristiana, resulta todo un reto para los historiadores.

 

Ingredientes para elaborar la mona de Pascua

 

• 500 gr. de harina.

• 1 sobre de levadura seca (12 gr.) o 25 gr. de levadura fresca.

• 1/4 litro de leche templada.

• 100 gr. de mantequilla fundida.

• 80 gr. de azúcar.

• 1 huevo.

• 1 pizca de sal.

• 1 yema de huevo.

 

Preparación

Si manejáis bien la elaboración de masas con harina no tendréis problema para preparar una buena toña, a la que simplemente añadiremos el huevo y la decoración que más nos guste.

He encontrado un video donde se explica de manera magnífica, rápida y sencilla la elaboración de esta receta tradicional:

 

Video preparación mona de pascua tradicional (clica)

Toni Ferrando