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Aunque desde tiempos inmemoriales han existido patos en la Comunidad Valenciana, y fue en Villarreal donde se cultivaron por primera vez naranjas comestibles y otros cítricos, con unos frutos dulces que se fueron mejorando al menos desde el siglo IX, la receta del Pato a la Naranja se tiene como receta francesa . El Canard a l´Orange es un plato famoso en el mundo entero, pero que su origen pertenezca al repertorio culinario francés ya es cuestionable. En numerosas recetas francesas que en este blog  os he presentado, se demuestra con documentación y sentido común que los franceses se han atribuido recetas que realmente pertenecieron a otras regiones distantes. Eso si, no se puede negar su "toque" que le otorgan gran mérito. Los franceses todavía creen que la mayonesa fue un invento francés del siglo XVIII, cuando el llivre de Sent   Soví , el recetario medieval (al menos del año 1324) más completo de Europa, encontrado en Valencia y una copia en Barcelona, ya nos cuenta ...

Os comparto una receta más elaborada de lo habitual y de resultado espectacular. Se trata del Caldero de Cordero al estilo extremeño . La Cocina Tradicional Extremeña ha aportado al recetario de toda la Península y, por extensión , a todo el ámbito hispano, unos platos excelentes, cuyos ingredientes proceden de los montes bajos y con una carne de extraordinaria calidad. El aceite de oliva, ajos, romero y otras plantas , vino, jamón ibérico, pan y quesos de diversas cremosidades , acompañan desde tiempos inmemoriales las comidas y cenas de los extremeños, cuya gastronomía se ha enriquecido las últimas décadas para fusionar lo nuevo con lo tradicional, resultando una cocina que ha protagonizado eventos importantes, como hace unos años Cáceres, convirtiéndose en Ciudad Gastronómica del Año. INGREDIENTES PARA HACER EL MAJADO: ·1 c abeza entera de ajo ·2 trocitos de pan ·2 ñoras (previamente en vino 2 horas) ·El hígado del cordero · Tomillo · Pimienta · Sal · Romero ·El vino de las ñor...

Existe alguna confusión a la hora de hablar de “ setas ” para nuestros guisos, ya que muchos identifican el nombre con un solo tipo: níscalo o robellón , pero la s palabras seta y hongo son sinónimas y describen la inmensa variedad que podemos encontrar con numerosas especies comestibles . Existen las palabras porque denominamos setas a las que poseen “sobrero de ala ancha”, más liso y prominente, y los hongos tienen forma más redondeada, pero repito, son palabras sinónimas. Del mismo modo, aunque de sabor similar, cada una de estas variedades aromatiza e influy e en los sabores de nuestra cocina de una forma particular. Una manera de distinguirlas sería preparando un frito revuelto de setas , un plato muy interesante para conocer sus distintos sabores y texturas. En dicho frito podemos incluir champiñón , níscalo, boletus y galamperna por ejemplo. Al ser constituidas en un porcentaje muy alto de agua, el tiempo de cocción es muy importante, además de la intensidad del fuego, y con...

Si preparamos merengue solamente necesitamos las claras de los huevos , pero si queremos usar también las y emas , podemos preparar crema pastelera , dos postres o rellenos perfectos para la repostería en general, dulce, sabrosa y nutritiva , y así consumimos los huevos enteros. El merengue se tiene como una delicia suiza que se popularizó en la Francia del siglo XVIII, tras presentarse en Versalles como un postre exquisito. Otros opinan que su inventor fue un cocinero polaco del siglo XVII. Con algunos matices leves, se conoce en toda Europa y es famoso el merengue italiano , que se tiene como la inventora de este postre/dulce también. Q uizás la receta pasó al Levante Español cuando Carlos III trajo a España numerosas costumbres italianas, como la de plantar el belén, su música, sus artistas y arquitectos, además de numerosas recetas de su gastronomía. Pero ya en un recetario de 1747 publicado en España, aparece como postre sobradamente conocido. Probablemente el merengue que no...

Los huevos rellenos de atún es una receta clásica en todo el territorio español y muy típica del tiempo veraniego, aunque se prepara durante todo el año. Se tiene como una receta muy antigua, pero se popularizó sobre todo a partir de los años 60s y 70s, cuando resultó un bocado muy apetitoso para llevar a la playa o a excursiones , siempre y cuando llenáramos la fiambrera para que no se convirtiera en un revoltijo. La sencillez de su preparación y resultado tan sabroso y refrescante son las características principales de su éxito, además aportan proteínas y las grasas justas para un día movido de campo o playa para toda la familia. Los ingredientes deben llevar inalterablemente: huevos, atún y mayonesa , aunque puede variar la presentación o incluir otros toques de sabor dependiendo de las zonas y costumbres. Por ejemplo se puede decorar con rodajitas de aceitunas rellenas o enteras. Se puede incluir un poco de tomate frito en la mezcla para darle un toque de color y sabor. También...