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En el repaso a la cocina internacional , para estos lectores amantes de los viajes y la buena gastronomía, tenemos por fin el reconocimiento a los cocineros hispanoamericanos , que ya se consolidan en puestos de consideración en los célebres concursos de carácter “Mundial”. Para los que viajéis a la capital del Perú , aquí os dejo un comentario sobre el restaurante Central de Lima , que sorprendió y sorprende a propios y extraños en este loco mundo de los fogones. No quiero dejar pasar tampoco que otro establecimiento de dicha capital, el Restaurante La Perlita , se ha posicionado en segunda posición de la presente edición de "Mejor Restaurante del Mundo".                                                     Central de Lima El certamen anual al Mejor Restaurante del Mundo , The World’s 50 Best Restaurants , se celebró el pasado año 2023 en Valencia, España, pa...

Lo que para muchos puede parecer una receta  exótica , en otras latitudes sus ingredientes resultan de lo más comunes, pero si se fusionan tierra y mar, sin duda la categoría de “exótica” estará siempre acertada, ya que dichos ingredientes suelen producirse distanciados, y algunos de ellos deben ser incluso importados de otros países. Es lo que ocurre cuando os propongo una receta para elaborar una fresca ensalada de marisco , ideal para cualquier época del año y perfecta para los meses de verano. El aliño para este tipo de receta siempre lo veréis con vinagre ( vinagreta ), ya que se trata de un conservante y desinfectante natural, además de aportar un sabor ácido que combina muy bien con las verduras frescas. Pero si preparáis en pequeñas cantidades para consumirse rápidamente, existen numerosas salsas que combinan a la perfección, a base de mayonesa, yogur y queso líquidos, salsa césar , etc. Paso ya a la receta en sí, tal y como la probé tras varios ensayos, cuando entendí que ...

En tiempos andalusíes se cultivaba en la Península Ibérica una variedad de níspero que se introdujo desde Oriente Medio . Poco a poco se fue extendiendo por Europa hasta llegar incluso a Alemania, y por eso se conoció esta variedad europea como Mespilus Germanica en el catálogo de Linneo de 1753. Décadas después llegaron frecuentes intercambios comerciales con China y Japón , y de este último país, se importó un fruto dulce y carnoso muy parecido y que se aclimató bastante bien en zonas del sureste español . La nueva especie fue sustituyendo a la europea hasta que solamente quedó en algunas zonas de Alemania y de más al Norte. El nuevo níspero se catalogó por Lindley en 1821 como Mespilus Japonica (además de otras nomenclaturas técnicas). En España, el botánico Juan Bautista Berenguer y Ronda lo cultivó en su Callosa nat al, publicando sus conclusiones por esa misma década de los 1820s. Desde entonces, ciertas áreas de la provincia de Alicante , que mostraban un clima similar a los...

Recorremos otra vez la geografía española para buscar platos típicos y he encontrado uno de cuchara que seguro os resultará sabroso. Se trata del cocido montañés , típico de la región de Cantabria , así que preparaos para un montón de calorías , muy apropiado para los meses de Otoño e Invierno sobre todo. El cocido montañés es un plato ancestral. Aunque los expertos lo sitúan sobre el siglo XVII, existen referencias ya en la Edad Media de caldos con legumbres que preparaban los pastores. Pero sin duda se remonta más en el tiempo. El situar la receta por el siglo XVII no es por otra causa de que la alubia proviene de América y las variedades plantadas en la Península necesitaron una aclimatación y mejora del cultivo, y se cree que eso ocurrió por dicha época. Los cántabros cambiaron los garbanzos y/o lentejas por alubias por su suavidad al paladar y mejor conservación, mientras en las demás regiones conservaron la tradición del garbanzo. Ingredientes (para 2 personas) 400 grs judías/...

El salmón es un pescado azul muy apreciado en todas las cocinas del mundo. En España está muy arraigado su consumo, sobre todo en el Norte, y son muy famosos el asturiano y el pirenaico, con recetas atractivas en estas regiones que se remontan a l a Antigüedad. Pero hoy vamos a conocer una que se tiene como receta francesa , a pesar de que sus ingredientes son más típicos de otras zonas más sureñas. Se trata del salmón a la naranja , una receta muy fácil de preparar y que sorprende por su gran sabor y aroma. Ingredientes (para 2 personas) 2 lomos de salmón 100 ml de zumo de naranja 50 ml de zumo de limón 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de mostaza rodajas de naranja rodajas de limón Eneldo (o romero ) Sal y Pimienta Preparación La receta en esta ocasión está recomendada por Gorka Barredo, y os comparto un video suyo para que sigáis también visualmente el proceso. En una cazuela pequeña ponemos el zumo de naranja y el zumo de limón. Añadimos también la miel y la mostaza. Calentamos to...

Las cerezas son unas de las frutas más apreciadas del mundo. En España, tercera productora europea, con más de 100.000 toneladas anuales , solamente existe la Denominación de Origen de la v ariedad de la Montaña de Alicante , con Indicación Geográfica Protegida (IGP), donde se cultiva al menos desde el tiempo de la Romanización. La zona de origen de esta sabrosa y dulce fruta, Turquía, es la mayor productora con más de 600.000 toneladas anuale s. La variedad mediterránea española y en general la del Norte de Alicante, más dos municipios de Valencia (Bocairente y Onteniente), fue mejorada con los siglos, sobre todo en tiempos de Al-Ándalus, cuando se convirtieron en un manjar más que apetecible. Video La cereza de la Montaña de Alicante (Clica) Como anécdota histórica, la etimología de esta frut a procede de una ciudad (Kerasus, actual Giresum) situada al Noreste de Turquía, lugar de procedencia de las primeras cerezas llevadas a Roma sobre el año 67 a. de C. Pero durante la Edad Med...

Las alubias blancas son de los alimentos que más nomenclaturas poseen, y se llaman en castellano y otras lenguas vernáculas, de muchas formas dependiendo de la región, incluso de la localidad. Entre otras, se reconocen como fabes, frijol blanco, ibes, frijol palomito, poroto bla nco, poroto alubia, haba perla, frijol boston, guisante blanco,​ blanquillo, pía, paimpol, grano seleccionado, judía, haba , etc. Son el ingrediente fundamental en numerosos platos de cuchara . Casi todo el recetario de esta leguminosa se relaciona con la ca rne y embutidos gracias a la popularidad de platos como la Fabada Asturiana y similares, pero os traigo una variante muy interesante con marisco , ideal hasta para comidas y cenas de gala cuando realizamos su receta de sabor suave, incorporando langostinos . Entre el marisco más consumido del mundo se encuentran los langostinos, unos crustáceos abundantes en to dos los mares. El que solemos comer pertenece al orden de los Decápodos y suborden de los Den...