Hummus O Crema De Garbanzos

En todo el ámbito mediterráneo se conoce a la crema de garbanzos como Hummus y, aunque se tiene como una receta árabe, ya se preparaba en tiempos del Antiguo Egipto, extendiéndose la receta en la era de los navegantes fenicios y griegos hasta Italia, Francia, España y Noroeste de África. Los españoles llevaron el garbanzo a América durante el siglo XVI, siendo un cultivo exitoso en California y México, país que actualmente exporta a todo el mundo. Probablemente el garbanzo, en su origen silvestre más primitivo, creció en Turquía.

Preparar Hummus es tan sencillo como cocer garbanzos, tamizarlos con aceite, sal y limón, más el toque de especias preferido, y listo. Pero resulta que cada región lo prepara a su manera, que puede dar un resultado muy distinto. Por ejemplo, los griegos no se parecen a los que se preparan en Oriente Medio. Mi bisabuela, cuando se pasaba con la cantidad de garbanzos en el cocido, preparaba una crema deliciosa con ellos. No le llamaba Hummus al plato y creo que ni conocía dicho término. Su secreto era “la paciencia”, pues pelaba los garbanzos uno a uno para que la crema saliese perfecta. Os voy compartir la receta internacional más conocida por tradicional, aunque podéis investigar sus numerosas variantes.

Ingredientes

500 grs garbanzos

50 grs Tahina (preparado con semillas de sésamo)

50 ml de jugo de limón

1 diente de ajo

70 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal

Especias favoritas (suelen ser comino, cilantro o alcaravea)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce para la presentación del plato.

Preparación

Resulta tan sencillo como tamizar en frío todo en la batidora eléctrica. Os comparto un video para que podáis seguir los pasos.

Toni Ferrando

Video El hummus más cremoso (Clica)