Receta Para Unos Huevos A La Flamenca

Los Huevos a la Flamenca es un plato típico en toda España y que tuvo su gran apogeo en las décadas de los años 60s y 70s del siglo pasado, ya que solía ser el desayuno o almuerzo poderoso de nuestros padres y abuelos y que acompañaban con pan y un vasito de vino, suficientes  proteínas y calorías como para soportar la jornada laboral de cualquier oficio.

Los Huevos a la Flamenca le deben su nombre porque se tiene como un plato originado en la Cocina Andaluza, y más concretamente de Sevilla, donde se tienen las referencias más antiguas de la receta. Por cierto, en algunas zonas se le llama precisamente así: “Huevos al Plato” o a la “Cazuela”, ya que se sirve directamente con su recipiente de barro, del horno a la mesa.

El más típico se prepara con la cazuela de barro del tamaño individual, con uno o dos huevos. Este plato se prepara también en otras zonas de Europa, sobre todo en Francia, aunque los ingredientes varían de unas a otras regiones. Por supuesto, también en América tienen sus propias versiones. En mi región valenciana los llamamos de las tres maneras, aunque suele predominar la manera de llamarlos “Huevos al Plato”, y se suelen preparar con recipientes de barro o de acero inoxidable, que se incorporó precisamente para elaborar este tipo de receta desde los años 1970s.

Los ingredientes de este plato son de lo más corrientes, pues solemos tenerlos a mano de a diario por la cocina. Es de los platos más completos y potentes que conozco, y es ideal para mojar pan, al menos en la versión de mi región, pues suele llevar tomate. A pesar de que se pueden añadir otras verduras y en unas zonas pueden llevar tomate o no, os comparto la típica del sur de Valencia, la que solemos preparar en la provincia de Alicante.

Ingredientes

Tomate triturado

Guisantes

Jamón serrano (láminas pequeñas o daditos)

Chorizo (dulce o picante al gusto, en rodajas finas)

Huevos

Aceite de oliva virgen

Perejil (opcional)

Preparación

Podéis perfectamente olvidar la sal en este plato, ya que el jamón y el chorizo le aportan dicho sabor. Como mucho, podéis añadirle una pizquita en la yema del huevo si no vais a remover el contenido.

Hervir en agua los guisantes (si los compramos en lata, podemos suprimir este paso). Preparamos la cazuela con un lecho de aceite y lo ponemos a fuego lento para que se rehogue el sofrito. Antes de que hierva echamos tomate triturado al gusto y los guisantes. Que se fría unos minutos e incorporamos los taquitos de jamón y chorizo. Damos unas vueltas y apagamos el fuego. Llevamos la cazuela al horno, precalentado a 180º, y ponemos la cazuela en la bandeja central. Rompemos uno o dos huevos y los incorporamos a la cazuela.  Se puede adornar con algo de perejil fresco. Dejamos en el horno según la apetencia, ya que en 5 minutos ya está listo, pero si queremos mojar pan, sacaremos la cazuela nada más ver los huevos cocidos. Si nos gusta muy hecho, entonces podemos dejarlo hasta 7/10 minutos o más, cuidando de que no se queme, por supuesto.

La receta es sencilla de preparar y puede servirnos como plato principal a cualquier hora del día pues, repito, se trata de un plato muy poderoso, sobre todo si mojamos media barra de pan y lo regamos con un buen vinito tinto. Nuestros abuelos sí que sabían cuidarse. Os comparto un video de Arguiñano para que veáis una versión más completa de esta receta, a la que se le añaden más ingredientes.

Toni Ferrando

Video de Huevos a la Flamenca por Arguiñano (Clica)